A minisztérium emlékeztetett arra, hogy a HKT-minősítés – a földrajzi árujelzőkkel ellentétben – nem egy meghatározott földrajzi területhez kötődik, hanem egy hagyományos előállítási módot, receptet vagy összetételt ismer el.
A közlemény szerint a sertéskörömpörkölt a Bihar megyei falvak hagyományos főtt étele, amely jól tükrözi a vidéki háztartások azon szokását, hogy
Az étel alapját a helyi szóhasználatban „körömnek” nevezett sertésláb, füstölt csülök, vöröshagyma, sertészsír, fokhagyma, zöldségek és fűszerek alkotják.
A recept különlegessége a két-három órán át tartó lassú főzés, amelynek során a sertéskörömből és a füstölt csülökből természetes módon oldódik ki a kollagén. Ennek köszönhetően a szaft sűrű, krémes állagú lesz anélkül, hogy mesterséges sűrítőanyagokra lenne szükség.
A dokumentáció szerint a receptet több mint harminc éve nemzedékről nemzedékre adják tovább, és ma is rendszeresen készítik családi körben, valamint megtalálható a térség éttermeinek kínálatában és kulturális rendezvényein is.
Az oltalom megszerzéséhez szükséges iratokat a Bihar Megye Turisztikai Desztináció Menedzsment Ügynökség állította össze és nyújtotta be, a helyi közösségek támogatásával, amelyek a terepkutatásban és a hagyományos receptek összegyűjtésében is közreműködtek – írja az Agerpres.
A bihari sertéskörömpörkölt egyike annak a 13 mezőgazdasági és élelmiszeripari terméknek, amelyek jelenleg az Európai Bizottság ellenőrzési eljárása alatt állnak.
Csíkszék
